健康壓榨橄欖油采用現(xiàn)代準(zhǔn)榨取工藝
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-1-10 10:58:37
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健康消費(fèi)理念促生“健康中國(guó)”口號(hào)的提出，使對(duì)國(guó)民健康生活知識(shí)和習(xí)慣的培養(yǎng)上升到了國(guó)家戰(zhàn)略的高度。目前，在印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》中重點(diǎn)提到了“健康用油”的概念。在這樣的時(shí)代背景下，富含豐富的油酸，維生素及抗氧化物等橄欖油已然贏在起跑線，被認(rèn)為是油脂中非常適合人體營(yíng)養(yǎng)的食用油之一。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。
從分類上來(lái)看，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油。而中國(guó)市場(chǎng)上還有一種叫純橄欖油，即這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行混合。
據(jù)說(shuō)，橄欖油的制作過(guò)程同榨取果汁相似，要經(jīng)過(guò)選果、清洗、破碎、碾磨、壓榨、分離等工序榨取而成。不過(guò)，需要注意的是，由于果實(shí)很容易發(fā)醇變質(zhì)，橄欖果須在收獲后24小時(shí)內(nèi)榨取，才能得到更高品質(zhì)的橄欖油。傳統(tǒng)工藝大多是人工快速地?fù)v成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動(dòng)力的壓力器具去壓榨出油。
傳統(tǒng)榨取工藝雖能制取橄欖油，但是生產(chǎn)效率不高，速度慢，用時(shí)長(zhǎng)，并且勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)成本高，同時(shí)榨取過(guò)程中溫度全憑人工經(jīng)驗(yàn)，難以準(zhǔn)確控制加工溫度在35℃以下，因而橄欖油的品質(zhì)不穩(wěn)定以及出油率不高和油的純度不高。隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，油脂加工設(shè)備的進(jìn)步與成熟，現(xiàn)代化設(shè)備在橄欖油行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
現(xiàn)代化生產(chǎn)橄欖油主要以冷榨取工藝為主，通過(guò)清洗、分選、輸送、碾磨、壓榨、分離、過(guò)濾、灌裝等多環(huán)節(jié)生產(chǎn)，并在高速破碎機(jī)、磨碎機(jī)、攪拌機(jī)、榨油機(jī)、離心機(jī)、過(guò)濾機(jī)等等橄欖油加工設(shè)備的作用下，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，流水線作業(yè)，既提高效率和產(chǎn)能，又減少橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分的損失，提高橄欖油出油率和質(zhì)量。